Christian Morgen beim Finale des LINIE Förderpreis 2006 auf Sylt

Ein besonderes Jubiläum, besondere kulinarische Begabungen: Zum fünften Mal hatten das renommierte Gourmet-Magazin „Der Feinschmecker“ und LINIE Aquavit, der internationale Premium-Digestif, den LINIE Förderpreis für Deutschlands Jungköchinnen und Jungköche ausgeschrieben und jetzt die sechs Besten der Besten aus allen Bewerberinnen und Bewerbern auf die Insel Sylt eingeladen. Der hochklassige und hoch dotierte Wettbewerb richtet sich an Köchinnen und Köche, die ihre Lehre erfolgreich beendet haben oder sich bereits auf der Meisterschule befinden. Die Aufgabe besteht darin, ein neues Rezept für ein raffiniert-einfaches Hauptgericht auf der Basis von Fisch und/oder Krustentieren zu entwickeln.

In der Vorentscheidung qualifiziert hatten sich Tobias Favorat aus Baiersbronn, Stefan Gass aus München, Carsten Knebel aus Freiberg, Manuel Matiske aus Hilden, Christian Morgen aus Trier und André Tienelt aus Bergisch Gladbach. Sie wurden mit je einer Begleitperson auf die Insel Sylt eingeladen und mussten ihre Kreation im Finale vor den Augen der Jury innerhalb von nur 90 Minuten zubereiten.

Der Sieger des diesjährigen Wettbewerbs ist der 24-jährige André Tienelt, Demi Chef de Partie im Schlosshotel Lerbach – Restaurant Dieter Müller. Er überzeugte die Jury mit seinem Rezept „Gebratener Glattbutt mit Knusper-Schokolade und Yuzu-su“ ein. Ihn erwartet nun ein vierwöchiger Aufenthalt in Paris im Gesamtwert von € 10.000,-. Darin enthalten sind zwei Wochenkurse in der renommierten Kochschule von Alain Ducasse sowie zwei Wochen Hospitation bei einem französischen Drei-Sterne-Koch.

Den zweiten Platz belegte Tobias Favorat, Chef de Partie in der „Schwarzwaldstube“ des international renommierten Hotels Traube Tonbach in Baiersbronn. Auf Sylt bereitete er seine Rezept-Kreation „In Olivenöl geschmorter Steinbutt mit lauwarmer Krustentiervinaigrette an gebratenen Artischocken, Gewürztomaten und Olivengnocchi“ zu. Sein Preis ist ein Exklusiv-Praktikum bei einem deutschen Sternekoch.

Die dritten Plätze verlieh die Jury, bestehend aus Holger Bodendorf (Landhaus Stricker), Dieter Braatz (Der Feinschmecker), Lydia Fikus (Gewinnerin des 1. LINIE Förderpreises, Kochschule Schlosshotel Lerbach), Rüdiger Kowalke (Fischereihafen Restaurant), Sepp Krätz (Andechser am Dom, Wiesnwirt Hippodrom), Jörg Müller (Hotel Restaurant Jörg Müller) und Herbert Seckler (Sansibar) – in alphabetischer Reihenfolge – an: Stefan Gass, 24, aus München. Er trat mit „In LINIE geschmorter Aal auf Rosenkohl-Kürbis-Cassoulet und Mousseline von schwarzen Nüssen“ an. Carsten Knebel (32), Chef Entremetier im Le Bambou, Freiberg, bereitete „Wolfsbarsch mit Süßholzsauce, Fenchel und konfierten Tomaten“ zu. Manuel Matiske (27) aus Hilden, Küchenchef bei Hopmanns Olive in Erkrath, bewarb sich mit dem Rezept „Gebratenes Zanderfilet an Vanilleschaum mit geschmortem Orangen-Chicoréegemüse und Süßholzgnocchi“. Christian Morgen (24), Küchenchef im Restaurant Eitelsbacher Weinstube in Trier, kreierte für den Wettbewerb „Pochierter Thunfisch in Wildkräutern auf Gemüse-Aquavit und frischen Steinpilzen“.

200 Gäste aus der Sylter Gastronomie und aus den Medien kamen, um bei der großen Siegerehrung mit dem Hamburger TV-Moderator Hausmeister Rudi im Sylter Kult-Restaurant Sansibar dabei zu sein und mit Seafood-Köstlichkeiten und Musik die Finalisten zu feiern.